“这款西瓜蛋糕卷很特别，因为西瓜本身的含水量高，所以蛋糕卷吃起来也不会因为奶油用量比例少而导致口感偏干。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
西瓜蛋糕卷的做法步骤
-
1西瓜切成片，用模具压出圆柱形。 -
2用厨房纸吸干表面水分，放一边备用。 -
3烤箱提前预热，上下火，180度。 -
4抹茶粉加温水搅匀。 -
5分离鸡蛋，蛋黄加入抹茶液中搅匀。 -
6抹茶蛋黄糊中分别加入油、糖搅匀。 -
7筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状态。 -
8竹碳粉和抹茶粉混合，加入少量水搅匀，放一旁备用。 -
9蛋白分次加糖打发至湿性发泡状态。 -
10蛋黄糊加入一部分蛋白霜翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。 -
11取少许蛋糕糊加入深色面糊（竹碳粉+抹茶粉）搅匀，装入裱花袋。 -
12在烤盘中用深色蛋糕糊挤出花纹，摔两下后入烤箱烤5分钟取出。 -
13再倒入浅色蛋糕糊，用刮板刮平表面。 -
14轻摔几下烤盘震出大气泡，入烤箱烤25分钟左右。 -
15取出蛋糕后盖上一张油纸辅助翻面，撕掉原有油纸，再另取一张油纸盖上，放凉备用。 -
16抹上打发好的甜奶油。 -
17放上西瓜块。 -
18双手两边托起蛋糕，合拢捂实1分钟定型。 -
19用油纸包好，擀面杖辅助卷紧，放冰箱冷藏定型30分钟或以上。 -
20蛋糕切件即可食用。
小窍门
/西瓜/
西瓜压出圆柱形后一定要用厨房用纸巾吸干表面多余的水分。时间允许的可以用厨房纸巾包好放入冰箱冷藏半小时。这样做是为了防止西瓜表面太湿而粘不住奶油，卷蛋糕的时候会滑动。
/西瓜纹调色/
1、视频中调色用的是抹茶粉加竹炭粉，都需要用温水搅匀，用温水可减少颗粒形成。也可以按个人喜好用食用色素调色。
2、加入浅色蛋糕糊后要快速翻拌均匀，尽可能减少深色蛋糕糊的消泡程度。消泡越厉害蛋糕糊越稀，烤出来的蛋糕卷花纹，卷的时候越容易开裂。
/蛋糕卷/
1、蛋糕片中的鸡蛋的用量是4个，可以卷普通e形卷也可以卷o形卷。为了营造出西瓜圆滚滚的感觉，视频中使用的是o形卷的卷法。
2、蛋糕卷卷糕后一定要用擀面杖再收紧塑形，最后包好放冰箱冷藏定型。西瓜肉有一定的重量，不卷紧蛋糕片是很容易散开的。
西瓜压出圆柱形后一定要用厨房用纸巾吸干表面多余的水分。时间允许的可以用厨房纸巾包好放入冰箱冷藏半小时。这样做是为了防止西瓜表面太湿而粘不住奶油，卷蛋糕的时候会滑动。
/西瓜纹调色/
1、视频中调色用的是抹茶粉加竹炭粉，都需要用温水搅匀，用温水可减少颗粒形成。也可以按个人喜好用食用色素调色。
2、加入浅色蛋糕糊后要快速翻拌均匀，尽可能减少深色蛋糕糊的消泡程度。消泡越厉害蛋糕糊越稀，烤出来的蛋糕卷花纹，卷的时候越容易开裂。
/蛋糕卷/
1、蛋糕片中的鸡蛋的用量是4个，可以卷普通e形卷也可以卷o形卷。为了营造出西瓜圆滚滚的感觉，视频中使用的是o形卷的卷法。
2、蛋糕卷卷糕后一定要用擀面杖再收紧塑形，最后包好放冰箱冷藏定型。西瓜肉有一定的重量，不卷紧蛋糕片是很容易散开的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶