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诗文 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼
释义
学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法
“大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？”

食材明细

主料
  • 面粉 200克
辅料
  • 开水 100克
  • 凉水 40克
  • 鸡蛋 3个
  • 韭菜 少许
  • 玉米油 10克
  • 面粉 10克
配料
  • 食盐 1.5茶勺
  • 胡椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

韭香鸡蛋灌饼的做法步骤

  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：1
    1
    原料图。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：2
    2
    面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：3
    3
    然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：4
    4
    10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：5
    5
    饧好的面团揉成长条，并分为小份。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：6
    6
    取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：7
    7
    抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：8
    8
    像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：9
    9
    鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：10
    10
    依次把面团，擀成薄饼。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：11
    11
    小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：12
    12
    翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：13
    13
    灌入韭菜鸡蛋液。
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：14
    14
    煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
  • 学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法步骤：15
    15
    翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

小窍门

诗心片语：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。
使用的厨具：不粘锅
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更新时间：2025/12/2 1:00:32