“儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵，
主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称【儿菜】
有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
儿菜咸肉煲仔饭的做法步骤
-
1咸肉一块。 -
2锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。 -
3中小火蒸40分钟。 -
4将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。 -
5提前将大米加水浸泡半个小时。 -
6锅内倒入少许油。（一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香） -
7油5成热时，将泡好的大米倒进去。 -
8用锅铲抹平。 -
9倒入开水。 -
10因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。 -
11盖上盖子，小火焖至水干（期间，要转动一下锅子）。 -
12将咸肉片和儿菜摆放进去。 -
13继续加盖小火焖。 -
14等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀。 -
15大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上。 -
16关火，盖盖子，再焖2—3分钟。 -
17一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。
小窍门
1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。
2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。
2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。
使用的厨具：砂锅
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