“今天用波兰种方法做炼乳面包，易膨胀易拉丝，超级的松软，一口下去奶香味足，好吃到爆。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
波兰种炼乳面包的做法步骤
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1提前一晚做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。 -
2发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
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3我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个，放一起直接上厨师机开始搅拌。
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4先搅拌10分钟左右，搅拌均匀出粗膜，然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
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5大概再搅拌15分钟左右，应该就可以出薄薄的手套膜了。
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6取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵50-70分钟左右。
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7发酵至2倍大即可。
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8取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成8份。
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9每个面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。
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108寸的圆模，内部刷一层黄油，可以防粘。
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11单独取一个面团，用手按压扁。
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12往里折叠面团。
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13然后再揉圆。
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14排列在模具里。
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15放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
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16发酵好以后取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
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17烤箱预热至170℃，放入面包，烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
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18出炉后震一下，震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈，然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液，会更好看。
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19波兰种炼乳面包，完成O(∩_∩)O
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20奶香味十足，松软拉丝，口感好。
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21刚出炉的时候，趁热撕一块下来，松软香甜吃起来超有感觉。
小窍门
1、各家品牌的面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
3、刚出炉时，趁热刷一层黄油，这样更好看。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
3、刚出炉时，趁热刷一层黄油，这样更好看。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙