“没做中式点心之前，看着又是油皮，又是油酥的超长制作过程，感觉晕头转向，太复杂了！仔细看了几款起酥点心的制作过程之后，发觉有许多相同之处。只要按照方子，一步一步做下去，其实也并不复杂。我第一次做蛋黄酥，就成功了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1先做油皮，将中筋粉150克，猪油50克，白糖粉5g，水65克，混合均匀后揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，静置15分钟。 -
2第二步做油酥，将低筋粉120克，猪油60克，用手抓匀后，揉成光滑的面团（左边是油皮面团，右边是油酥面团）。 -
3将松弛好的油皮，分成18克一个。将油酥分成12克一个（，分别盖上干净的湿纱布，或保鲜膜，以免面团被风干） -
4取一个油皮擀圆，放上一个油酥 -
5用包包子的方法，油皮把油酥包起来 -
6将油皮油酥包子收口向下，用手按扁后，擀成牛舌状 -
7从上往下慢慢卷成筒状 -
8依次做完所有的卷筒（共I5个）。盖上湿纱布松驰15分钟。 -
9取一个松驰好的卷筒，如图8一样放置，再次擀成牛舌状之后卷起来 -
10第二次擀卷好后，盖上湿纱布放置一边松驰备用。 -
11接下来准备馅料，豆沙和咸蛋黄。豆沙我是提前一天自己做的。红豆没有浸泡，直接煮熟烂了，连煮红豆的水一起倒入料理机打成茸。用纱布包好，拧干水分之后，倒入平底不粘锅，小火炒到快干时，加入白糖和猪油，炒匀即成豆沙馅。 -
12网上买的咸蛋黄有点干，我提前用熟油浸泡了一下，刷上白酒。放入烤箱180度，烤5分钟后取出 -
13红豆沙分成每个20克，包入一个蛋黄，揉成圆球 -
14取一个油酥皮卷儿，封口朝上，大拇指从中间按下 -
15将面团收拢捏成团，擀成圆形面皮，包上豆沙蛋黄馅 -
16包入馅料后，用虎口慢慢收好口，收口向下，放入刷了油的烤盘中 -
17表面刷上蛋黄液 -
18酒上少许黑芝麻 -
19烤箱预热180度，中层，烤20一25分钟取出。 -
20切开看一下，酥皮层次分明，豆沙软糯微甜，蛋黄咸鲜可口，很好吃~ -
21成品图 -
22成品图
小窍门
温馨小提示
1，制作过程中，暂时不用的油酥皮要用湿纱布盖好，避免表面被风干。
2擀的时候，不要来回反复擀。
3，各家烤箱不一样，烘烤温度和时间仅供参考，要注意观察，不要烤焦了。
1，制作过程中，暂时不用的油酥皮要用湿纱布盖好，避免表面被风干。
2擀的时候，不要来回反复擀。
3，各家烤箱不一样，烘烤温度和时间仅供参考，要注意观察，不要烤焦了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙