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诗文	豌杂面
释义	食材明细 主料 高筋粉 350克 碱面 少许 水 150ml 辅料 去皮豌豆 适量 肉末 适量 青菜 适量 调料 酱油 适量 生抽 适量 料酒 适量 葱姜 适量 辣椒酱 适量 咸香 口味 煮 工艺 半小时 耗时 高级 难度 豌杂面的做法步骤 1 面粉中加入少许碱面，搅拌均匀，分次加入150ml水，揉成团。 2 醒半个小时揉一次，直到面团能揉光滑。总共用时约2个小时。 3 去皮豌豆泡软后，冷水入锅，开锅后如果有泡沫可以撇掉。 4 转小火，像图中一样盖上盖子。 5 直到豌豆煮至软烂。 6 葱切葱花，姜磨成蓉。 7 锅中倒油烧热，放入葱花和姜蓉炒香。 8 加入肉末翻炒。 9 肉末中的水分炒干后，加入料酒，生抽和酱油炒匀调味。 10 加入辣椒酱炒匀。 11 加入适量水，搅拌均匀后小火煮20分钟。 12 擀好的面条抖掉多余淀粉。具体擀面条的方法可以上网搜“小高姐”，教程很详细。 13 锅中加水烧开，放入适量面条，煮至面条浮起。 14 放入青菜烫熟。 15 面条捞入碗中，浇上适量肉末臊子和豌豆，搅拌均匀即可。 小窍门 1.我用的是去皮豌豆，煮的时候容易溢锅，一定要注意查看。 2.煮面条时，水要多，火要大。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 面条
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