食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
豌杂面的做法步骤
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1面粉中加入少许碱面，搅拌均匀，分次加入150ml水，揉成团。 -
2醒半个小时揉一次，直到面团能揉光滑。总共用时约2个小时。
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3去皮豌豆泡软后，冷水入锅，开锅后如果有泡沫可以撇掉。
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4转小火，像图中一样盖上盖子。
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5直到豌豆煮至软烂。
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6葱切葱花，姜磨成蓉。
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7锅中倒油烧热，放入葱花和姜蓉炒香。
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8加入肉末翻炒。
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9肉末中的水分炒干后，加入料酒，生抽和酱油炒匀调味。
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10加入辣椒酱炒匀。
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11加入适量水，搅拌均匀后小火煮20分钟。
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12擀好的面条抖掉多余淀粉。具体擀面条的方法可以上网搜“小高姐”，教程很详细。
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13锅中加水烧开，放入适量面条，煮至面条浮起。
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14放入青菜烫熟。
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15面条捞入碗中，浇上适量肉末臊子和豌豆，搅拌均匀即可。
小窍门
1.我用的是去皮豌豆，煮的时候容易溢锅，一定要注意查看。
2.煮面条时，水要多，火要大。
2.煮面条时，水要多，火要大。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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