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诗文 波兰酵种30%裸麦土司
释义
波兰酵种30%裸麦土司的做法
“随着裸麦的减少,面团就越发松软柔韧。
30%裸麦酵种的土司,看起来和一般土司看起来没什么区别。
切开来,内瓤是浅浅的麦色,有着裸麦独有的香。”

食材明细

主料
  • 裸麦面粉 75克
  • 80克
  • 鲜酵母 1克
辅料
  • 高筋粉 175克
  • 奶粉 5克
  • 鸡蛋 1个
  • 白砂糖 30克
  • 35克
  • 黄油 20克
  • 3克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤

  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:1
    1
    波兰种:裸麦面粉75克,水80克,鲜酵母1克。主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:2
    2
    酵头料混合。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,置冰箱冷藏发酵24小时。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:4
    4
    取出,面团涨发,回温1小时。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:5
    5
    主面团:高筋粉175克,奶粉5克,鸡蛋1个,白砂糖30克,水35克,黄油20克,盐3克。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:6
    6
    将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:7
    7
    面团搅拌至光滑,加入黄油和盐。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:8
    8
    再次搅拌至能拉出薄膜。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:9
    9
    滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:10
    10
    面团长大至两倍,发酵完毕。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:11
    11
    排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:12
    12
    擀成椭圆形。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:13
    13
    从上往下卷起。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:14
    14
    收口朝下放入土司盒。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:15
    15
    二次发酵至八九分满,盖上盖子,预热烤箱。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:16
    16
    放入烤箱,中下层上火180°,下火200°,烤约40分钟左右。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:17
    17
    出炉,揭盖。
  • 波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤:18
    18
    脱模,放凉。

小窍门

发酵时间需根据实际情况酌情把握。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 11:33:38