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诗文 炝莲白
释义
炝莲白的做法

食材明细

主料
  • 甘蓝 一个
辅料
  • 干辣椒 依个人口味
  • 麻椒 依个人口味
配料
  • 陈醋 适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

炝莲白的做法步骤

  • 1
    甘蓝剥去外面脏的皮皮,不要洗,手撕成小片状;干辣椒切条或段
  • 2
    锅中放适量油热至刚刚起烟,调中火(怕一会儿崩崩的童鞋可调小火),下入干辣椒、麻椒、足量陈醋炝出味道
  • 3
    可以闻到明显的麻椒味和陈醋味且干辣椒变色没糊的时候,放入甘蓝片片,加盐和一点点糖大火快速翻炒
  • 4
    甘蓝片片明显变色断生但没有出水的时候,加味精大火再翻炒两下即可出锅

小窍门

1、这道菜想做得正宗好吃的要点一就是甘蓝不能洗,否则下锅后你会看到很多水水就不叫炝莲白只能叫炖莲白了。。。。如果怕脏脏就只能像我一样多剥几层皮皮了,没办法
2、手撕的菜菜可以保留更多的营养成分,我都是能手撕就手撕
3、麻椒和花椒长得比较像,买时要多注意
4、炝锅时因为同时放入了麻椒干辣椒和陈醋,所以油溅得会很厉害,注意防身!!
5、想正宗好吃的要点二就是争取一次性在炝锅时倒入足量的陈醋,下了菜之后再放陈醋就会给菜品大打折扣
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 15:56:44