食材明细
- 其他 口味
- 氽 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
越南牛肉粉的做法步骤
-
1牛骨（或牛颈骨、牛排骨都可），最好加老鸡，开水里焯过，加一颗洋葱，再用高压锅或慢炖锅熬至酥烂，把浮油撇干净，渣滤掉。留下的清汤，加八角、盐、柠檬叶、鱼露、糖、BASIL(九层塔图1)、柠檬汁再煮几分钟。 -
2越南河粉或鲜米粉（图2） -
3用开水捞熟后立即用冷水冲凉（图3） -
4准备配料：牛肉片（用烫火锅的雪花牛肉片或羊肉片）、豆芽、牛肉丸、牛百叶。再准备些九层塔叶子和柠檬、辣椒酱等随时调味（图4）。 -
5凉的河粉放到碗里，进微波炉转1分钟，取出。配料在煮开的牛肉清汤里烫一下迅速捞起放面上，再立即浇上滚烫的牛骨清汤。即成。餐馆里是将生牛肉片直接放在碗里，用热汤烫熟的。为了保险起见，我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟，不过煮过头了就不好吃了，最好几片几片烫，并迅速捞起，保持肉片的鲜嫩。
-
6凉的河粉放到碗里，进微波炉转1分钟，取出。配料在煮开的牛肉清汤里烫一下迅速捞起放面上，再立即浇上滚烫的牛骨清汤。即成。
小窍门
餐馆里是将生牛肉片直接放在碗里，用热汤烫熟的。为了保险起见，我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟，不过煮过头了就不好吃了，最好几片几片烫，并迅速捞起，保持肉片的鲜嫩。
使用的厨具：瓦煲、高压锅、煮锅
所属分类：
主食
家常菜
- 荤油高级制作法
- 韭菜鸡蛋打卤面
- 玉米豌豆炒虾仁
- 炒海肠
- 清炒油菜
- 蒜薹炒肉丝
- 西洋参桂圆红枣蛋汤
- 南瓜奶酪芙蓉面疙瘩
- 烤鳞鲫鱼
- 家庭自制冰糖雪梨教程
- 凉拌秋葵
- 蟹味菇炒肉
- 芹菜肉包子
- 家庭木耳炒腐竹教程
- 双色刀切馒头
- 万圣节栗子小鬼棒棒糖蛋糕
- 牛肉炒圆白菜
- 家庭自制玉米胡萝卜排骨汤教程
- 海绵纸杯蛋糕
- 凉拌花菜
- 素炒方便面
- 口袋面包
- 浇汁豆腐
- 过水肉
- 土豆香葱炒鸡蛋
- hieroglyphical
- hieroglyphics
- hieroglyphs
- hierophant
- hi-fi
- higgledy-piggledy
- high
- high above
- high achiever
- high and dry
- high and low
- high and mighty
- high-and-mighty
- high-backed
- highball
- 同景辅登楼约集少陵句（宋·曹彦约）
- 同暾谷公宽彦侯登邻霄台（清末近现代初·李宣龚）
- 同曹三御史行泛湖归越（唐·孟浩然）
- 同曹使君登浮金堂（宋·李纲）
- 同曹元章游新安寺（宋·刘过）
- 同曹克明清明日登北固山次韵 其一（元·萨都剌）
- 同曹克明清明日登北固山次韵 其二（元·萨都剌）
- 同曹克明登北固山和韵（元·卢琦）
- 同曹学佺过宿碧峰寺愚公房得风字（明·吴兆）
- 同曹幼兴潘启纯海楼登望（明·欧大任）
- 同曹明府学参陈给谏吾德游厓分韵得山字（明·黄淳）
- 同曹明府游厓分韵得水字（明·罗兆鹏）
- 同曹晰庭过蔡桐川适园（清·沈清正）
- 同曹泰宇赋宝化凤花二首（宋末元初·戴表元）
- 同曹清父西郊纪事五首（宋末元初·方回）
- 灵性的奥秘(修道的基本理论与方法)/观复斋系列丛书
- 五周入门五种外语(附光盘)
- 左右脑智力大挑战(右脑6-7岁幼儿园学前班专用)
- 道德经一读就懂(最新双色图文版)
- 左右脑智力大挑战(右脑5-6岁幼儿园学前班专用)
- 公共行政研究的叙事基础/公共行政规范理论译丛
- 医患关系的心理学研究/广州市医学伦理学重点研究基地系列丛书
- 左右脑智力大挑战(右脑2-3岁幼儿园学前班专用)
- 左右脑智力大挑战(左脑5-6岁幼儿园学前班专用)
- 左右脑智力大挑战(右脑3-4岁幼儿园学前班专用)
- 左右脑智力大挑战(左脑3-4岁幼儿园学前班专用)
- 左右脑智力大挑战(左脑4-5岁幼儿园学前班专用)
- 领导干部素养36讲
- 工程制图(21世纪高职系列教材)
- 诗歌的先锋派--博尔赫斯奥登和布列东团体/先锋派系列/当代学术棱镜译丛