“茄汁鱼丸，色泽赏心悦目，味道酸甜可口。
这就是我做酸汤鲜鱼馄饨时，特意多做了很多鱼肉馅儿的目的啦??”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
茄汁鲜蔬鱼丸的做法步骤
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1鲜蔬鱼肉馅儿(制作详见菜谱：酸汤鲜鱼馄饨)，加入适量盐、1个蛋清、3勺玉米淀粉，充分拌匀 -
2小锅放油烧六成热，掌心捏馅儿虎口挤出鱼丸，用勺子取下丢入油中 -
3炸至鱼丸浮起，表皮金黄即可捞出 -
4第一遍炸完，稍微放凉 -
5油温八成热，复炸约2分钟，上色满意即可，捞出备用。复炸后表皮更酥脆 -
6炒锅滴少许油 -
7放入蒜末爆香 -
8转小火，倒入番茄酱，煮到浓稠起小泡。按需加入糖和水淀粉调整酸甜度和稠度 -
9烩入炸好的鱼丸，酱汁包裹均匀即可关火 -
10成品图
小窍门
1.用小锅炸比较省油。
2.炸丸子的鱼肉馅儿需要稍微偏咸，挂茄汁中和以后口感才正好。
2.炸丸子的鱼肉馅儿需要稍微偏咸，挂茄汁中和以后口感才正好。
使用的厨具：炒锅
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