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诗文 纯香酱牛肉+糊辣汤
释义
纯香酱牛肉+糊辣汤的做法
“这种方法做的酱牛肉,是那种纯纯的肉香,不会被香料抢风头,酱完牛肉的汤汁正好可以拿来做糊辣汤,因为这个汤汁不是香料味很重的那种卤汁,所以是很好的汤底~”

食材明细

酱牛肉材料
  • 牛肉 1500g
  • 黄豆酱 3勺
  • 花雕酒 500ml
  • 适量
  • 八角 1个
  • 桂皮 1根
  • 香叶 2片
  • 小茴香 4g
  • 芝麻油 40ml
  • 大葱 30g
糊辣汤材料
  • 海带芽 5g
  • 火锅豆皮 60g
  • 酱牛肉 200g
  • 淀粉 15g
  • 酱牛肉的汤汁 全部
  • 花椒油 15ml
  • 芝麻油 15ml
  • 酱香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

纯香酱牛肉的做法步骤

  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:1
    1
    牛肉洗干净,多泡一下,尽量把血水泡掉。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:2
    2
    牛肉是撒上盐,加入3大勺黄豆酱。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:3
    3
    把牛肉跟酱,揉拌均匀。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:4
    4
    倒入花雕酒,芝麻油,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:5
    5
    第二天早上,准备好大葱段和香料。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:6
    6
    炖锅里放少许油,下葱段和香料,爆香一下。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:7
    7
    把牛肉和腌牛肉的料汁,一起倒入炖锅,加入一些冷水,至没过牛肉,大火煮开后转小火炖1小时,然后关火,让牛肉在汤汁中自然冷却。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:8
    8
    牛肉冷了之后捞出来,准备切块。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:9
    9
    切好块的牛肉,留出来一些准备做糊辣汤用。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:10
    10
    用不完的牛肉,放到保鲜袋,汤汁也放一些进去,入冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来热一下就行了。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:11
    11
    开始来做糊辣汤,把酱牛肉的汤汁过筛一下,香料那些都过滤掉不要,尝一下汤汁的咸度,觉得有点咸就再加点水,煮开,加入适量花椒油,然后放入你喜欢的配菜,例如木耳,海带芽,豆腐皮,面筋,花生米,黄花菜,随意放都可以。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:12
    12
    我这次用的豆筋和海带芽。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:13
    13
    装牛肉的碗不用洗,直接放淀粉和水,调成水淀粉。
  • 纯香酱牛肉+糊辣汤的做法步骤:14
    14
    汤煮滚之后,分次加入水淀粉勾芡,加一勺搅拌一下,不要一下子全倒进去容易变成疙瘩。搅拌均匀即可。吃的时候可以按照个人喜好加入葱花,青蒜,辣椒油。

小窍门

此方法酱牛肉需要用到大量的花雕酒,不要用料酒,味道差很多。牛肉要在冰箱冷藏腌制过夜。
使用的厨具:汤锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 3:02:57