“这种方法做的酱牛肉，是那种纯纯的肉香，不会被香料抢风头，酱完牛肉的汤汁正好可以拿来做糊辣汤，因为这个汤汁不是香料味很重的那种卤汁，所以是很好的汤底～”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
纯香酱牛肉的做法步骤
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1牛肉洗干净，多泡一下，尽量把血水泡掉。 -
2牛肉是撒上盐，加入3大勺黄豆酱。
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3把牛肉跟酱，揉拌均匀。
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4倒入花雕酒，芝麻油，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
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5第二天早上，准备好大葱段和香料。
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6炖锅里放少许油，下葱段和香料，爆香一下。
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7把牛肉和腌牛肉的料汁，一起倒入炖锅，加入一些冷水，至没过牛肉，大火煮开后转小火炖1小时，然后关火，让牛肉在汤汁中自然冷却。
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8牛肉冷了之后捞出来，准备切块。
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9切好块的牛肉，留出来一些准备做糊辣汤用。
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10用不完的牛肉，放到保鲜袋，汤汁也放一些进去，入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来热一下就行了。
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11开始来做糊辣汤，把酱牛肉的汤汁过筛一下，香料那些都过滤掉不要，尝一下汤汁的咸度，觉得有点咸就再加点水，煮开，加入适量花椒油，然后放入你喜欢的配菜，例如木耳，海带芽，豆腐皮，面筋，花生米，黄花菜，随意放都可以。
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12我这次用的豆筋和海带芽。
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13装牛肉的碗不用洗，直接放淀粉和水，调成水淀粉。
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14汤煮滚之后，分次加入水淀粉勾芡，加一勺搅拌一下，不要一下子全倒进去容易变成疙瘩。搅拌均匀即可。吃的时候可以按照个人喜好加入葱花，青蒜，辣椒油。
小窍门
此方法酱牛肉需要用到大量的花雕酒，不要用料酒，味道差很多。牛肉要在冰箱冷藏腌制过夜。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
热菜
家常菜