“卤菜之所以看起来如此诱人，是因为它们一眼就能引起人们的食欲，主要取决于它们独特的糖色。因此，炒糖色已经成为制作卤菜过程中非常重要和关键的一步。做卤菜的时候，基本上是靠调制糖色给菜上色，所以卤菜才会看到那么洪亮，让人有食欲，但你知道卤菜糖色怎么炒吗？接下来随色宝糖色小编一起来看看。”
食材明细
- 甜味 口味
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
卤菜炒糖色的做法步骤
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1锅中放油，下入冰糖或白糖，小火将其熬化。熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。 -
2小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。
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3开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是。小泡转为大泡不久时的这个阶段。
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4水刚一下去肯定动静不小，之后会逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去，反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越厉害。
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5水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且纯冰糖熬制而成。
小窍门
糖的种类有很多种，有冰糖、绵白糖和白砂糖，纯度越高的糖，炒出来的糖色就越好，其中冰糖炒出来的糖色粘度是最高的，而且色泽最亮，所以最适合炒糖色。
所属分类：
自制酱料