“用戚风的办法，做这款很中式的点心——真正的黑米糕该怎么做我还真不知道呢。样子呢跟市售黑米糕差不多，但是体态略显轻盈；口感湿润，不甜不腻，软软糯糯，总的来说，无论是做下午茶还是早点，都算是不错啦。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑米糕的做法步骤
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1黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机，倒入玉米油。 -
2打入两个蛋黄。 -
3搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节，使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了，切忌，不要太稀。我没有用蜂蜜。 -
4蛋清在无油无水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性发泡。 -
5分三次把蛋白和米糊切拌均匀。 -
6最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。 -
7倒入模子（8寸圆模），放入预热160度的烤箱中下层，60分钟。 -
8这个是我在23分钟左右时候拍的，米糕不如正常戚风那样有很高的涨势，但是有一些向上的涨幅；最后烤好后不用倒扣，自然冷却后脱模就可以了。
小窍门
1、黑米一定要称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。
2、如果步骤3黑米糊糊比较干，就适量加一些蜂蜜调节，也可以再加入一个蛋黄。但切记不可过于湿润。
2、如果步骤3黑米糊糊比较干，就适量加一些蜂蜜调节，也可以再加入一个蛋黄。但切记不可过于湿润。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙