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诗文 秘制炖肘子
释义
秘制炖肘子的做法
“除夕夜吃肘子。 春节是老百姓传统重大节日,《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。”

食材明细

主料
  • 猪肘子 1只(约5斤)
辅料
  • 冰糖 适量
  • 桂皮 2段
  • 八角 3个
  • 香叶 6片
  • 花椒 30粒
  • 料酒 10勺
  • 生抽 5勺
  • 老抽 2勺
  • 蚝油 3勺
  • 黑米醋 2勺
  • 生姜 1块
  • 葱段 5根
  • 蒜段 2根
  • 小葱 适量
  • 肉豆蔻 2个
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

秘制炖肘子的做法步骤

  • 秘制炖肘子的做法步骤:1
    1
    洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸
  • 秘制炖肘子的做法步骤:2
    2
    煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干
  • 秘制炖肘子的做法步骤:3
    3
    冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色
  • 秘制炖肘子的做法步骤:4
    4
    炒制琥珀色,即可,切勿炒焦
  • 秘制炖肘子的做法步骤:5
    5
    糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅
  • 秘制炖肘子的做法步骤:6
    6
    再放入肘子和剩下的葱段,蒜段
  • 秘制炖肘子的做法步骤:7
    7
    再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒
  • 秘制炖肘子的做法步骤:8
    8
    倒入剩下的料酒和生抽,老抽
  • 秘制炖肘子的做法步骤:9
    9
    再放入蚝油,搅拌下锅中调料
  • 秘制炖肘子的做法步骤:10
    10
    开大火使至肘子微上色,煮出香味
  • 秘制炖肘子的做法步骤:11
    11
    备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味
  • 秘制炖肘子的做法步骤:12
    12
    把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂
  • 秘制炖肘子的做法步骤:13
    13
    炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次
  • 秘制炖肘子的做法步骤:14
    14
    炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。

小窍门

调料根据肘子的大小调整,没有肉豆蔻可以用草果替代
加入醋就是让肘子容易软烂,醋味很容易挥发,不影响食用
汤汁加多没有坏处,收汁收的浓稠浇入,中途盯住锅中避免烧焦。
使用的厨具:焖烧锅、煮锅
所属分类: 热菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/10 16:38:42