“川菜中传统名菜之一，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1将郫县豆瓣，永川豆豉剁细，豆腐切成3厘米左右小方块，牛肉剁成沫，老姜大蒜拍烂加高汤做成姜蒜汁。 -
2锅中烧热水加适量的盐，将豆腐倒进去焯水，去除豆腥味。 -
3待水涨后即可将豆腐捞起待用。 -
4锅中烧热油，将牛肉沫炒香，然后依次放入豆瓣酱，豆豉沫，白糖，将其色泽和香味炒出来。 -
5将姜蒜汁倒入锅中煮开，注意将姜蒜沫沥出，对于一些不喜欢吃姜蒜的人也能让他们无可挑剔。 -
6放入豆腐，酱油，转中小火收汁，注意尽量不要用勺子去推豆腐，可以将炒锅提起来顺时针轻微旋转让其均匀收汁避免糊锅。 -
7汁水低于豆腐时，将淀粉兑入高汤搅拌匀，分3次下芡汁，第一次是下薄芡，让汁水慢慢锁紧。 -
8第二道补芡是为了锁住豆腐内排出的多余水汁，并将佐料锁在豆腐上，让其达到红润切晶莹透亮的感觉。 -
9第三道厚芡就是为了完全收汁成型，增加芡汁的黏稠度，让所有味道死死的所在豆腐上面，并能增加成菜后的立体感。 -
10成菜后在菜品表面撒上花椒粉，葱花即可。
小窍门
1、豆腐焯水时不用煮太久，水煮开就要捞起，避免豆腐煮烂。
2、烧至豆腐的时候建议用中小火，尽量别用锅铲去搅豆腐，可将锅提起顺时针晃动让其不糊底，豆腐一旦被搅烂了菜品做出来就会成麻婆豆腐羹了。
3、加入三道芡汁的时候是整个制作最关键的一点，这时候很容易糊锅，必须转小火，用我之前说的方法慢慢晃动炒锅，实在不行就用锅铲轻轻的顺时针往前推，避免糊锅就好。
2、烧至豆腐的时候建议用中小火，尽量别用锅铲去搅豆腐，可将锅提起顺时针晃动让其不糊底，豆腐一旦被搅烂了菜品做出来就会成麻婆豆腐羹了。
3、加入三道芡汁的时候是整个制作最关键的一点，这时候很容易糊锅，必须转小火，用我之前说的方法慢慢晃动炒锅，实在不行就用锅铲轻轻的顺时针往前推，避免糊锅就好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
川菜
午餐
晚餐