“江苏南京土特产小吃，起源和朱元璋微服私访有关，因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的主，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
这道菜最好是用高汤，味道更加鲜美。我偷懒了一下下，直接用清水来煮了，因为豆芽是提鲜的，味道还是不错的哦。”
食材明细
- 清淡 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
如意回卤干的做法步骤
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1豆芽焯烫。 -
2油豆腐果焯水。 -
3木耳泡发。 -
4胡萝卜洗净去皮。 -
5将木耳切丝，胡萝卜切花片。 -
6油豆腐果一分为二。 -
7锅热油，爆香葱花。 -
8放入胡萝卜翻炒。 -
9加入木耳翻炒。 -
10放入水，最好是用骨头高汤或者清鸡汤。 -
11煮沸后放入油豆腐果煮软。 -
12放入豆芽。 -
13加入盐调味。 -
14最后加入鸡精。 -
15装入碗中就可以吃啦。
小窍门
1、做这道菜最好是用骨头汤或者鸡汤，味道更加鲜美。
2、油豆腐果焯水能去除部分油分，吃起来健康一些。
2、油豆腐果焯水能去除部分油分，吃起来健康一些。
使用的厨具：炒锅
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