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诗文 油焖大虾
释义
油焖大虾的做法
“油焖大虾红通通的,里外透着喜庆劲儿,一直是我家逢年过节必上的一道菜。”

食材明细

主料
  • 大虾 500克
辅料
  • 大葱 1段
  • 1块
  • 小葱 1根
  • 白砂糖 3克
  • 淀粉 2克
调料
  • 海鲜酱油 1汤匙
  • 香醋 半汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 2克
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

油焖大虾的做法步骤

  • 油焖大虾的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 油焖大虾的做法步骤:2
    2
    大虾挑去虾肠和虾胃,剪去虾爪、虾须和虾枪,清洗干净,沥干水分。开背。
  • 油焖大虾的做法步骤:3
    3
    腌制大虾:盐1克,料酒1汤匙,姜丝,抓匀腌制20分钟。
  • 油焖大虾的做法步骤:4
    4
    准备料头和碗汁,大葱切片,姜切丝,葱白切段,葱绿切葱花。碗汁:海鲜酱油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖3克,香醋半汤匙,淀粉2克,盐2克,清水半碗,搅拌均匀备用。
  • 油焖大虾的做法步骤:5
    5
    炒锅入油,将大虾煎至两面红色,用铲子挤压虾头,多出一些虾油,将大虾盛出备用。
  • 油焖大虾的做法步骤:6
    6
    加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
  • 油焖大虾的做法步骤:7
    7
    倒入碗汁煮开。
  • 油焖大虾的做法步骤:8
    8
    倒入大虾翻炒均匀,加盖煮2分钟,大火收汁即成。
  • 油焖大虾的做法步骤:9
    9
    成品图。
  • 油焖大虾的做法步骤:10
    10
    成品图。

小窍门

1、一定要把虾胃挑出来,大虾的虾胃,是大虾储存食物的地方,既有刚吃进去的食物,也有半消化的食物,还有待排泄的残留物,不清理干净,带着它一起炸虾油,太不卫生,难以下口。
2、本菜的精华是挤压虾头炼出虾油,用它来焖虾风味无穷。
3、大虾要开背,滋味能够深入。
4、大虾倒入红烧汁中,盖上锅盖中火焖煮,密闭的环境下大虾会很入味,吃起来更可口。
5、如果喜欢大虾颜色更深一些,可以适当地在料汁中加点老抽提色。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 3:01:51