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诗文 清炖兔子
释义
清炖兔子的做法
“清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中,与清炖甲鱼前后上桌,借喻“龟兔赛跑”之意,烘托宴会气氛,是当地的传统名席,深受群众喜爱。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
清炖兔肉,酥烂脱骨,鲜香肥嫩,甘凉味美,益气解暑。”

食材明细

主料
  • 兔腿 3个
  • 蟹味菇 100克
  • 白玉菇 100克
  • 五花肉 200克
辅料
  • 适量
  • 绍兴黄酒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

清炖兔子的做法步骤

  • 清炖兔子的做法步骤:1
    1
    原料:兔腿3个。
  • 清炖兔子的做法步骤:2
    2
    蟹味菇100克、白玉菇100克。
  • 清炖兔子的做法步骤:3
    3
    五花肉200克。
  • 清炖兔子的做法步骤:4
    4
    原料,葱、姜。
  • 清炖兔子的做法步骤:5
    5
    兔腿洗净,切块。
  • 清炖兔子的做法步骤:6
    6
    蟹味菇、白玉菇去根洗净。
  • 清炖兔子的做法步骤:7
    7
    葱、姜切片。
  • 清炖兔子的做法步骤:8
    8
    兔肉块、五花肉放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟。
  • 清炖兔子的做法步骤:9
    9
    加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可。

小窍门

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
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更新时间:2025/3/11 19:23:31