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诗文 【苏菜】扬州炒饭
释义
【苏菜】扬州炒饭的做法
“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 黄瓜 适量
  • 火腿肉 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 豌豆 适量
  • 虾仁 适量
  • 熟米饭 一碗
辅料
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 蚝油 适量
  • 淀粉 适量
  • 植物油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

扬州炒饭的做法步骤

  • 【苏菜】扬州炒饭的做法步骤:1
    1
    准备的材料。
  • 【苏菜】扬州炒饭的做法步骤:2
    2
    虾仁用盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。胡萝卜去皮切丁。黄瓜去皮切丁。火腿肉切丁。鸡蛋磕入碗中。
  • 【苏菜】扬州炒饭的做法步骤:3
    3
    锅中水开焯一下胡萝卜丁和豌豆粒捞出。
  • 【苏菜】扬州炒饭的做法步骤:4
    4
    油锅倒油,热锅冷油滑入虾仁炒至变色捞出。
  • 【苏菜】扬州炒饭的做法步骤:5
    5
    锅中留底油,倒入火腿肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁和豌豆粒,加入盐、胡椒粉翻炒几下捞出。
  • 【苏菜】扬州炒饭的做法步骤:6
    6
    锅中倒油,油温7成热倒入鸡蛋液滑炒。
  • 【苏菜】扬州炒饭的做法步骤:7
    7
    倒入熟米饭翻炒几下。
  • 【苏菜】扬州炒饭的做法步骤:8
    8
    倒入已煸炒好的配菜,加盐、胡椒粉和蚝油,少许鸡精,翻炒均匀即可。
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更新时间:2025/3/10 18:46:19