“平时煮菜都是比较清淡的，今天来个浓油赤酱的。鲍鱼焗后很入味爽口，板栗外表浓香，中心松粉清甜。做完这道菜后鲍鱼壳不要扔掉还可以煮汤。”
食材明细
- 原味 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
XO酱焗鲍鱼的做法步骤
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1准备食材，小香菇提前浸泡3小时。 -
2煮开水后加入板栗稍煮一分钟后即可去皮。 -
3去皮后的板栗浸水中。 -
4鲍鱼先洗刷干净，取不锈钢汤勺这样子铲进去就能取岀鲍鱼肉了。 -
5在柱头上打花刀，交叉一边各切四刀。 -
6烧开水鲍鱼下锅飞水20秒后捞岀洗净。 -
7锅烧油小火加入板栗稍炸一下。 -
8食材前期处理就这样，香菇要去蒂，芫荽切段，辣椒切圈，葱白切段。 -
9调味品。 -
10热锅加油小火爆香香菇仔。 -
11香菇爆香后捎一边，开大火把板栗鲍鱼下锅猛火炒20秒。 -
12加入鸡汤和调料，XO酱，鸡粉，糖，鲍汁，生抽。 -
13调味料加入后煮开，水量要快腌过食材。 -
14然后加盖小火焖。 -
155分钟后翻另一面继续焖。 -
16焖至汤汁收浓即可。 -
17再来点薄薄的粉水勾下芡。 -
18加入葱白翻炒均匀岀锅。 -
19点缀辣椒圈跟芫荽段。 -
20上菜啦，很下饭的一道菜，发现板栗下少了?? -
21近照。
小窍门
①板栗选择这种小的会更好吃，去皮后浸泡水中防止氧化，沥干水后再小火炸待会焖熟更好吃。
②在调味后应试试咸度，调料都有咸度且焖到最后汤汁收浓咸度自然也起来，所以试味时有淡淡咸度就行了，如果最后味道淡了可调入生抽来增加咸度。
③薄薄的勾下芡能使汤汁附着食材上。
②在调味后应试试咸度，调料都有咸度且焖到最后汤汁收浓咸度自然也起来，所以试味时有淡淡咸度就行了，如果最后味道淡了可调入生抽来增加咸度。
③薄薄的勾下芡能使汤汁附着食材上。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请