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诗文
云腿月饼
释义
“咸味的月饼,皮酥肉香,爱了爱了。”
食材明细
馅料
云南火腿
250g
熟中筋面粉
100g
白砂糖
30g
蜂蜜
70g
猪油
60g
白芝麻
20g
咸蛋黄
10颗
饼皮
中筋面粉
320g
黄油
60g
猪油
40g
玉米油
40g
水
50g
盐
2g
蜂蜜
30g
白砂糖
30g
蛋清
30g
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
云腿月饼的做法步骤
1
取出云腿。
2
切掉皮。
3
切成稍微有点厚度的片。
4
焯水,去掉咸味。
5
切成小丁。
6
蒸20分钟。
7
加白砂糖,蜂蜜腌一下,有些教程会说腌过夜,我认为可以不用,腌个一两小时就好,因为腌太久肉会容易干。
8
面粉用100g,可以称115g这样去炒,因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
9
猪油,白芝麻,熟面粉放到火腿中揉匀。
10
分成25g跟15g一个的小剂子,15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
11
馅料冷藏的时候准备冰皮,把面粉,蛋清以外的材料混合,可以微波炉叮高火一分钟,黄油猪油融化就好,充分搅拌乳化。
12
凉?后加鸡蛋清,没有也可以不加。
13
搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
14
揉成面团醒面40分钟。
15
醒好的面团变光滑。
16
35g皮包25g馅。
17
加蛋黄的可以这样包,也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球,再包。
18
比如这样,把蛋黄包起来,就像包蛋黄酥,广式月饼等内馅一样。
19
印上印花。
20
印了好几个花纹,200度中层上下火,烤20分钟。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 中秋
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更新时间:2025/10/1 14:05:18