“咸味的月饼，皮酥肉香，爱了爱了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
云腿月饼的做法步骤
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1取出云腿。 -
2切掉皮。
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3切成稍微有点厚度的片。
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4焯水，去掉咸味。
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5切成小丁。
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6蒸20分钟。
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7加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
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8面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
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9猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
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10分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
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11馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
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12凉?后加鸡蛋清，没有也可以不加。
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13搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
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14揉成面团醒面40分钟。
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15醒好的面团变光滑。
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1635g皮包25g馅。
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17加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
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18比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
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19印上印花。
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20印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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