“【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，农家酱等等都可以，并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚，所以提前腌渍入底味的过程不可少。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱焖带鱼的做法步骤
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1把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。 -
2将其切段，斜打一字刀。
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3放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。
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4把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
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5热锅凉油，放入带鱼煎制。
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6一面煎制定型上色，翻面再煎。
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7两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。
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8烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。
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9加水烧开，水要和带鱼一平。
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10尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。
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11焖制汤汁粘稠后，即可关火。
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12出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。
2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
使用的厨具：炒锅
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