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诗文
茄子焖面
释义
““面条””
食材明细
主料
茄子
半个
猪精肉
100克
鲜面条
150克
辅料
食用油
2勺
姜末
适量
蒜末
适量
腌料
生抽
1勺
食用油
1勺
淀粉
1勺
酱料
郫县豆瓣酱
1勺
蚝油
1勺
生抽
1勺
老抽
半勺
咸鲜 口味
焖 工艺
半小时 耗时
高级 难度
茄子焖面的做法步骤
1
紫皮茄子清洗干净后切条用食盐腌10分钟。
2
腌过的茄子挤干水分待用。
3
猪精肉剁成肉末。
4
装入碗中倒入生抽1勺淀粉1勺食用油1勺,搅拌均匀后腌制10分钟。
5
郫县豆瓣酱取1勺剁碎。
6
装入碗中加入蚝油1勺。
7
加入生抽1勺老抽半勺搅拌均匀。
8
起锅烧油炒香姜末蒜末。
9
下入腌好的肉末滑散并炒熟。
10
下入茄子炒软充分入味。
11
倒入豆瓣酱酱料翻炒茄子。
12
炒出红油后炖制5分钟,让茄子彻底煮软煮熟,加入清水闷煮(这是茄子去除青涩味变得好吃的关键)。
13
锅中煮沸将鲜面条铺在肉末茄子上面。
14
用小火盖锅盖闷煮5~6分钟(中途要用筷子拨散面条(以免粘锅、糊底)。
15
让面条吸满汤汁茄子变得软糯好吃。
16
面条闷熟后盛盘。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2026/6/10 9:14:20