“喜欢冬蓉月饼，今年找遍各华人超市，居然没冬蓉月饼卖，没办法，只好自己做了。自家种的大冬瓜，一直舍不得摘，结果自个掉了下来，破相了，正好用来做冬蓉。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
冬蓉的做法步骤
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1冬瓜1个，15磅。 -
2去皮擦丝。
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3用手挤出手份。
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4装入豆浆隔渣袋里。
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5压上重物，把水进一步压出。（我压了块大石头。）
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6冰糖打粉。（打粉容易溶化，因为冬瓜水份压得比较干，炒的时候不会有水出来。）
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7压去水的冬瓜丝和冰糖粉放入不粘锅，一开始可以中火炒，干点时转小火，不停的炒，不要离开，防止糊了。
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8炒至有点透明时放麦芽糖炒。（麦芽糖可增加粘性，吃起来也别有风味。麦芽糖可用到100克，因为家里只有这么多，只好将就了。）
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9继续炒，炒至可以抱团，分3次加入玉米油炒。
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10炒至油被吸收，用手可以捏成团即可。（小心烫手。）
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11透明如鱼翅，吃起来脆脆的，所以又叫冬翅。
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12放凉。
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13好吃不腻。可做各种馅料。
小窍门
冬瓜丝的水份一定要挤干压干，炒出来才丝丝分明，像鱼翅。如果不压干水份，炒的时候会出水，冬瓜丝煮太久就变软烂，炒好就不会一丝丝的了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
烘焙