“烩汁菜不难做，在乎于汁的调配，一般做法都是肉食材料稍腌制，裹粉煎或炸，再把汁烧好混合炸过的食材来吸汁，红烧汁、酸甜汁、蒙古汁和宫保汁比较普遍，如今正好调配了红烧汁，就用红烧汁来烩鸡翅，撒上熟芝麻，一道菜又完成了，Enjoy!”
食材明细
- 酱香 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
红烧汁烩鸡翅的做法步骤
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1把红烧汁量出1/3杯，感觉不够咸，加了生抽1/2大勺。 -
2把鸡翅分开小腿和翅中，洗净用厨房纸吸干水，小腿在肉厚处划两刀，鸡翅中在背面两条骨之间划一刀。
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3鸡翅入一大碗，放食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，抓匀。
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4加入玉米淀粉1大勺、生粉1大勺，用手抓均匀，入密实盒放冰箱1夜，如果当天要用可静置20分钟。
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5把红烧汁放水1/3杯、生粉1/2大勺，搅拌均匀。
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6用四至五成的油温，就是慢火炸，炸至刚断生捞起。
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7改大火，再至较深的金黄色。
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8开锅，至入调好的锅汁，不断搅拌，大火烧至起大泡，关火。
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9倒入鸡翅翻均匀，上盘后表面菜上熟芝麻即可享用。
小窍门
1、酱汁组成为二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺；
2、鸡翅裹粉煎或炸是为更好地吸汁；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
2、鸡翅裹粉煎或炸是为更好地吸汁；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请