食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
干煸辣子鸡丁的做法步骤
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1把小公鸡剁成小丁，小米辣切碎，葱切段，蒜拍松，姜大块拍松。 -
2锅里烧开水滴入一勺料酒把鸡块淖一下，去掉血沫凉水冲洗干净控水。
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3热锅里倒油把淖好的鸡块过油至金黄捞出，锅内留底油，再把鸡块倒入大火煸炒，直至水分炒干，（听到鸡肉有噼里啪啦的声音就差不多了）把鸡块往边上扒拉，油里放入花椒，大茴出香味再放入葱姜蒜一起煸炒。
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4加入白糖少许炒上色，倒入老抽，鲜香酱油，料酒，盐，小米辣继续翻炒一下加入鸡精炒匀即可出锅了。喜欢吃香菜的，可以撒些香菜就可以了。
小窍门
鸡块过油很重要，这样炒出来的辣子鸡连骨头都是酥的，非常香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜