“好像红薯做的饼都是甜饼。忍不住又开始了疑惑：为什么一定得是甜饼？如果是咸味的红薯饼又如何？比如在经典的葱花蛋糊饼中加入红薯泥，味道会是怎样？
说来就来，把快手的蛋糊饼变成缓慢发酵版。就用松饼的配比，加些玉米油，可以增香。可着劲儿地加葱，以满足对于浓郁葱香的嗜好。
尽量将红薯捣细成泥，有点儿颗粒也没关系。气温较低，把碗放在温暖的地方，面糊也还是缓慢地成长了。
电饼铛煎烙，一揭盖就看到面饼欢快地膨胀。金黄的红薯饼，嵌着点点青葱，红薯的甜与盐的咸味相互映衬，感觉也挺好。如果再加多1克盐，这感觉大概会更好。。。。”
食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酵母版葱香红薯鸡蛋软饼的做法步骤
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1用料：红薯150克，酵母2克，葱40克，中筋粉100克，盐2克，清水80克，玉米油25克，花椒数颗。 -
2将红薯洗净表面泥沙，切成大片，放入电饭煲中随饭一起蒸熟后晾至温热。 -
3去掉外皮，趁热用叉子捣成泥状。 -
4葱洗净，去掉根须，切成葱花。备用。 -
5将酵母用少许温水溶化， -
6加入红薯泥，搅拌均匀。 -
7加入鸡蛋，盐，玉米油，搅拌成均匀糊状。 -
8倒入中筋粉，略微拌和。 -
9一边加水一边用手打蛋刷搅拌成能流动的稠厚糊状。 -
10加入葱花和花椒粒。 -
11拌匀。盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵。 -
12面糊起发。 -
13取适量面糊，在预热好的电饼铛中摊成圆饼状。 -
14盖上盖子，上下盘加热5分钟左右。 -
15揭盖，翻面，底面金黄。再次盖上盖子，上下盘加热3分钟左右。 -
16两面金黄出锅。趁热食用。
小窍门
盐，葱花和花椒的用量可以根据自己口味酌情增减。
煎好的红薯饼趁热食用口感最佳。
煎好的红薯饼趁热食用口感最佳。
使用的厨具：电饼铛
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