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诗文 家庭版大盘鸡
释义
家庭版大盘鸡的做法
“大盘鸡做为新疆维吾尔自治区的美食名片，早已风靡全国。因其做法简单、味道鲜美而被大家所喜爱，迅速走向百姓餐桌。”

食材明细

主料
  • 小公鸡 1500克
辅料
  • 土豆 1个
  • 青椒 1个
  • 干辣椒 2个
调料
  • 白糖 3勺
  • 盐 适量
  • 酱油 适量
  • 蚝油 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 蒜瓣儿 1头
  • 花椒 10余粒
  • 八角 1个
  • 味精 少许
  • 辣子面 2勺
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

家庭版大盘鸡的做法步骤

  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：1
    1
    小公鸡收到干净，大缷八块。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：2
    2
    剁成大小均匀的块。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：3
    3
    冷水下锅。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：4
    4
    锅开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：5
    5
    多冲洗几遍。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：6
    6
    葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：7
    7
    炒锅上火放油、白糖，炒出糖色。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：8
    8
    放入焯洗干净的鸡块，大火翻炒上色。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：9
    9
    放两勺辣子面炒出红油（根据个人口味，可不放）。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：10
    10
    放入葱姜蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：11
    11
    放酱油、蚝油调色、提鲜。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：12
    12
    加少许开水炖约10分钟左右。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：13
    13
    土豆切滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：14
    14
    放入土豆块、盐。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：15
    15
    加开水漫过鸡肉和土豆，中火炖至土豆熟烂。放入青椒，炖至断生，放入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 家庭版大盘鸡的做法步骤：16
    16
    成品。

小窍门

1、鸡肉块要大小均匀才能成熟一致。
2、冷水下锅焯水，反复冲洗干净。
3、如果炒糖色有困难，可省略此步骤，直接将鸡肉下锅炒。
4、小公鸡肉嫩易熟，略加翻炒即可放土豆块同炖。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   新疆菜  
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更新时间：2025/12/2 18:24:38