“大眼鲷又称大目鱼，大目莲，潮汕地区俗称红目鲢。体稍延长，侧扁；头中等大；吻颇短；眼大；口大，向上倾斜；下颌稍长于上颌，向前方突出；牙细小，圆锥形；前鳃盖偶角处有一个带锯齿缘的强大棘；体被栉鳞，细小而粗糙，坚固不易脱落；侧线完全；背鳍鳍棘向后逐渐增长；背鳍鳍条部与臀鳍同型；胸鳍短小，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点；尾鳍上下叶向后呈丝状延长。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红烧大眼鲷的做法步骤
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1鳞片细小粗糙，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点，还挺好看的，哈哈。这个鱼买的是冰鲜的，要充分解冻。去掉内脏，鱼鳃，清理干净。大眼鲷的鱼皮比较厚，可以剥皮煮，也可以煮好吃的时候再去掉皮，这里我选择第二种方法。 -
2大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。
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3准备食材。青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切成丝，蒜头切片。
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4起锅烧油，油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分，整齐的放到锅中煎。
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5煎的时候不要马上翻面，可以晃动锅，让鱼受热均匀。翻面，煎至两面金黄。
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6沿着锅边浇一勺生抽，这样鱼会更香。
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7下葱姜蒜爆香
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8下青红椒和蒜段，加适量清水。
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9加一勺料酒，一勺老抽，少许白糖，盖上锅盖，焖煮3分钟。
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10下蒜苗，把鱼翻面，加少许盐和鸡精，大火收汁。
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11撒上葱花就可以出锅了
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12成品。吃的时候把鱼皮掀开去掉，里面的鱼肉非常鲜嫩。
小窍门
大眼鲷的鱼鳞坚固不易脱落，很难处理，可以选择两种清理方式：1、在烹饪之前连同鱼皮一起去掉；2、待大眼鲷烹饪熟了以后再连同鱼皮一起剥掉，会很轻松去掉。（建议用第二种方法，哈哈）
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请