提前在市场上将鸡肉切好块，当然这个师傅刀工真不咋地，鸡块大小切的不均匀，买好来后，用清水多浸泡几次，尽可能把血水处理干净，然后沥干水份后进行腌制，2勺生抽、1勺老抽、少许胡椒粉、料酒和蚝油，搅拌均匀腌制二十分钟以上。

腌制过程中准备其他食材，将香菇浸泡洗净，土豆滚刀切块，青红椒切块，姜葱蒜如图所示。

准备一口平底锅，放入适量的葵花籽油，将腌制好的鸡块放入锅中煎，期间不断翻动，使鸡肉四周都能煎成金黄色即可。土豆也一样，煎到金黄色即可，如图所示。

热锅冷油，中小火煸炒姜葱蒜和干辣椒花椒，待炒出香味后放入豆瓣酱，继续翻炒。

待豆瓣酱炒出香味后，把煎过的鸡块放入锅中，继续翻炒均匀。

换一个铁锅，将鸡块倒入锅中，再加入适量的啤酒，刚刚盖过鸡块即可，没有啤酒，清水也可以，加入少许生抽和老抽，盖上锅盖中小火炖40分钟。

炖三十分钟左右时将香菇倒入锅中继续炖。

待锅中还剩一点汁水时，将土豆倒入锅中，翻炒均匀焖五分钟。

再继续倒入青红椒翻炒均匀，调味，加入白糖和蚝油。

起锅装盘。