正宗寿宁“福寿全”（地瓜扣）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
干鱿鱼丝，没有这种也可以用新鲜鱿鱼。
2
一把虾仁干。
3
干贝。
4
香菇干。
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鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。
6
地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。
7
用清水冲洗一下，不用泡很久，二三分钟即可。
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准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。
9
起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。
10
肉丝翻炒至变色，下葱白炒香。
11
倒入海鲜干货和香菇干，翻炒均匀。
12
再放入蒜段。
13
倒入娃娃菜，翻炒5分钟。
14
把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。
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倒1勺蚝油，翻炒几下即可。
16
把炒好的配菜盛出来备用。
17
把地瓜扣捞出来。
18
锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。
19
水开后倒入地瓜扣。
20
一直翻炒至收汁为止，地瓜扣变软。
21
差不多快干的时候，倒入炒好的配菜。
22
翻炒均匀。
23
加入蒜叶子。
24
翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。
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成品。又香又好吃，可做主食可当菜。

诗文	寿宁“福寿全”（地瓜扣）
释义	“地瓜扣，又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄，脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉，属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。” 食材明细主料地瓜扣 2片鱿鱼丝一把干贝一把虾仁一把香菇 5朵瘦肉 250g 娃娃菜一棵辅料葱 3根蒜苗 2根调料花生油适量生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺蚝油 1勺咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度寿宁“福寿全”的做法步骤 1 干鱿鱼丝，没有这种也可以用新鲜鱿鱼。 2 一把虾仁干。 3 干贝。 4 香菇干。 5 鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。 6 地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。 7 用清水冲洗一下，不用泡很久，二三分钟即可。 8 准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。 9 起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。 10 肉丝翻炒至变色，下葱白炒香。 11 倒入海鲜干货和香菇干，翻炒均匀。 12 再放入蒜段。 13 倒入娃娃菜，翻炒5分钟。 14 把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。 15 倒1勺蚝油，翻炒几下即可。 16 把炒好的配菜盛出来备用。 17 把地瓜扣捞出来。 18 锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。 19 水开后倒入地瓜扣。 20 一直翻炒至收汁为止，地瓜扣变软。 21 差不多快干的时候，倒入炒好的配菜。 22 翻炒均匀。 23 加入蒜叶子。 24 翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。 25 成品。又香又好吃，可做主食可当菜。小窍门 1、泡海鲜干货的水比较咸，也可以不用，直接用清水。或者炒的时候尝一下，味道够了就少倒点。 2、还有一种做法是配菜炒好不要盛出来，直接放入地瓜扣，翻炒至收汁即可。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜
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食材明细

寿宁“福寿全”的做法步骤

小窍门