准备:牛肉，苦瓜，蒜头，姜。

牛肉改刀切片后放入腌料抓匀腌制10分钟。

苦瓜去瓤斜刀切片。

备点蒜末，姜丝。

热锅放油，下蒜末炒香后放苦瓜大火翻炒，断生后调盐继续炒熟。

先盛上盘备用。

另起锅，放油，下姜丝蒜末爆香。

放入腌制好的牛肉大火翻炒。

看到牛肉完全变色即可关火约一分钟左右，牛肉切很薄易熟。

关火后不要马上盛出，可以停留一分钟左右再盛盘，利用锅的高温让牛肉完全熟透，与没有关火炒是不一样的，这样操作牛肉非常嫩滑。

最后把牛肉盛在苦瓜的表面即可。

成品图。