“春天一到，人都勤快了不少。最近特别喜欢做面包，这不，今天又做了一个直接发酵法的原味吐司。
虽然二发有点儿过度导致组织有点粗糙，但拉丝拉片的效果还是很明显的，口感也不错，挺有嚼劲儿。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
原味吐司的做法步骤
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1材料大合影。 -
2除黄油外的材料全部入ACA厨师机EC820揉面桶中。
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3先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉扯出粗膜。
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4加入软化的黄油，先低速搅，使黄油全部融入面团。
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5再转中速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。
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6面团收圆放入大盆，蒙保鲜膜温暖湿润处基础发酵，可放发酵箱或者烤箱中，温度28，湿度75或者烤箱里放一碗热水并喷少量水增加湿度。
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7面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌不缩。
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8面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回缩。
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9松弛好的面团擀成牛舌状。
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10光滑外朝下，卷成卷。
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11面卷用保鲜膜蒙严，松弛20分钟左右；手指按面卷，指坑不回缩。
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12面卷光滑面朝上，稍按一按，从中间分别向上、向下擀长，长度约为35公分。
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13翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。
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14卷好的面卷2.5圈。
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153个面卷朝一个方向码放在450克低糖吐司盒中，温暖湿润处二次发酵；用发酵箱为温度38，湿度85；用烤箱发酵温度38，放一碗热水并往烤箱中喷适量水增加湿度。
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16发好的面包生坯8、9分满就可以烤了；我的发到了10分满，所以导致成品的气孔粗大，你可别像我一样一心多用忘了时间哦。
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17送入预热好的烤箱中层，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根据喜欢的色泽来调整时间，25-30分钟均可；用普通吐司盒，30-35分钟；出炉后轻震几下，脱模，凉后切片或者密封保存。
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18原味吐司，二次发酵，拉丝拉片，口感弹！
小窍门
1、直接发酵法的吐司只要配方合适，还是很柔软的，放保鲜盒密封保存2天也依然柔软；
2、吐司生坯发至8-9分满时烤箱预热，这样组织才更加绵密，我的发得有点儿过头了，但还好，能拉片，且口感很有嚼劲。
2、吐司生坯发至8-9分满时烤箱预热，这样组织才更加绵密，我的发得有点儿过头了，但还好，能拉片，且口感很有嚼劲。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐