“青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据今已有1000多年的历史，也叫清明粿。现在多为春之点心！制作大都采用大麦若叶汁或者青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉制作而成。口味有很多种，豆沙是经典口味，还有肉松蛋黄，野菜香干，芝麻汤圆，莲蓉，五仁等等。制作简单，喜欢的做起来吧！
喜欢更软糯的可以不放玉米淀粉只放糯米粉。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
软糯艾草青团的做法步骤
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1选取优质红豆，提前放入容器中浸泡10小时以上。这样煮的时候更容易烂。 -
2泡好的红豆清洗一遍，放入电饭煲，加入清水，按下煮饭功能，就按照您平时煮饭的水量放。正常煮饭的标准量放入清水，如果水放多了点，也没事，再按下煮饭键再多煮一次就可以了。煮好后打开电饭煲盖子，取一粒红豆轻轻一捻，就碎了把电饭煲内胆拿出来（小心不要烫伤）加入白糖或红糖（方子里的糖量不是很甜，可以根据自己喜欢调整糖量）用筷子把糖搅拌均匀过程中，红豆也会变成糯糯的豆沙馅。最后加入猪油拌均匀就可以了。
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3新鲜采摘的艾草，去掉老梗，清洗干净晾干水份备用
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4水开放入清洗干净的艾叶，加入2克小苏打，煮2-3分钟捞出过冷水，多清洗几遍，稍微挤干水，放入破壁机搅打成泥，如果觉得干可以适量加点水，打出来的艾草泥克数为1000克，装入碗中备用。
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5将准备好的糯米粉，玉米淀粉，白糖，艾草泥，比例是1：1，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团。
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6加入200克玉米油，再次揉均匀，揉出来的面是很柔软的，如果觉得硬可适当加入少许艾草水。
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7揉好的面团放入锅中大火蒸30-40分钟，一定要蒸熟，在蒸的时间我们可以准备馅料了。
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8取做好的豆沙馅，称量30克，搓成一个个小圆球。如图，搓好后盖保鲜膜放置一边备用。
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9选用新鲜的咸鸭蛋取蛋黄剥离蛋黄外面那层白膜。
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10表面喷一层高度白酒去腥用烤箱170度烤8到10分钟烤熟，蛋黄冒油.这里用的是蒸锅蒸熟也是可以的。
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11咸蛋黄用铁勺碾碎，混合肉松，海苔碎，丘比香甜沙拉酱搅拌匀均。
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12混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个30g。
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13蒸好的面团趁热拿出，戴上手套防止粘手，面团摊开降温。
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14熟青团皮揉均匀后分成每个45g，想要皮薄就40g揪出一小团包入之前准备好的馅料。
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15最后用保鲜膜包裹好每个做好的青团，这样青团就做好啦！
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16美美哒，装盒送人！味道也是棒棒哒。
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17芝麻汤圆馅。
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18蛋黄肉松海苔馅。
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19经典红豆沙馅。
小窍门
1、蒸熟的青团揉的时候建议带上手套，案板上铺上保鲜膜，包的时候注意用保鲜膜盖好，这样面团不容易干，不会粘得到处都是。
2、做好的青团趁热吃口感比较糯，凉了之后的口感比较有嚼劲有艾香。凉了后可以放在米饭锅上腾一下又是软糯的口感了。
3、糯米粉我比较喜欢用三象牌的，口感比较好。
2、做好的青团趁热吃口感比较糯，凉了之后的口感比较有嚼劲有艾香。凉了后可以放在米饭锅上腾一下又是软糯的口感了。
3、糯米粉我比较喜欢用三象牌的，口感比较好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
清明