“说来朋友聚会还常常因为吃辣的水平被人笑话，其实我并不是讨厌吃辣，我是属于爱吃但又不怎么能吃的类型，所以平时的炒菜风格也是偏清淡。不过有几样菜是我的辣菜心头好，每次吃的时候都一边喝水还一边停不下筷子。除了水煮鱼，口水鸡之外，就是小炒肉了。
去年暑假的时候回武汉领个毕业证，在学校里吃了道小炒荷包蛋，感觉很别致，很有风味。今天突然想做小炒肉，就把荷包蛋和五花肉一起搭配着小炒了，有点混搭的感觉，不过口感相当有层次，在夏天也超级开胃下饭~”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
荷包蛋小炒肉的做法步骤
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1准备材料。 -
2五花肉解冻，趁还有点硬的时候切成薄片。 -
3放到小碗里，加盐和白糖，姜片腌制。 -
4葱白切段，姜切片。 -
5胡萝卜和青椒切成菱形的片状。 -
6胡萝卜入沸水中焯水半分钟捞出。 -
7热锅下油，煎一个两面熟的荷包蛋。 -
8另起锅，把五花肉里面肥的拣出来，小火煸出油。 -
9下所有的肉一起小火煸香，肉片发黄卷曲即可。 -
10这是煸好的肉片。 -
11荷包蛋晾凉后切成比肉片大一点的小块。 -
12另起锅，烧热油，下葱段，姜片煸至发黄。 -
13再加入干辣椒和花椒粒。 -
14加入一勺豆豉酱炒香。 -
15下青椒和胡萝卜翻炒至断生。中途可以加少许热水炒匀。 -
16下荷包蛋和肉片一起翻炒。 -
17加入一瓶盖料酒。 -
18倒入一勺香醋。 -
19加入一勺生抽。 -
20最后加盐调味，再撒适量白糖提味就可以出锅了。
小窍门
胡萝卜不易炒熟，可以先焯水。
整个过程大火快炒，久了食材就不鲜了。
整个过程大火快炒，久了食材就不鲜了。
使用的厨具：平底锅
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