食材明细
- 香辣 口味
- 炒 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
蕨菜炒腊肉的做法步骤
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1春天的蕨菜长得很快，一天就可以串老高。 -
2蕨菜头上的卷卷其实是叶子，要剪掉。
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3将尾部老掉的部分也切掉，切掉后流汁水出来呢。
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4然后放清水里面一边冲洗一边揉搓，将表面的绒毛搓洗干净。
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5烧一锅开水，将蕨菜放入锅中焯水。
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6时间不用太长，等水煮沸即可捞出投凉。
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7放清水里面过洗两遍后将蕨菜浸泡两天。
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8期间记得换水。
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9腊肉切薄片。
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10浸泡好的蕨菜捞出沥干水份切成段。
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11锅中放油水量清水，下入腊肉煮三分钟左右。
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12如果腊肉太咸就将多余的水倒掉，不咸就直接煮至水快干，加少许食用油（如果腊肉比较肥就将肉里面的油炸出来）。
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13煸炒出油后，将蕨菜放入翻炒至蕨菜微微疲软，如果腊肉不咸这时就要加适量食盐进行翻炒，加少许清水焖一会，让蕨菜入味。
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14放入辣椒油或者干辣粉炒匀。
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15调入少许鸡精翻炒均匀即可。
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16一盘香辣咸鲜下饭的蕨菜炒腊肉就可以享用了。
使用的厨具：炒锅
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