“记得小时候只有在过年的时候，才能吃上肉皮冻，那时的猪肉是供应的，而且都带着皮，会把肉皮切下来单独做皮冻，现在很少有带皮的猪肉卖，而且单独的肉皮比猪肉还贵，超市里也很少能见到肉皮，看到有卖的就买一点。”
食材明细
- 其他 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水晶皮冻的做法步骤
-
1超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下； -
2锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮； -
3煮至肉皮变色卷起时，捞出； -
4煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照； -
5清理干净的肉皮切成2公分左右的条； -
6高压锅里放水，放入葱段、姜片， -
7放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉， -
8放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟； -
9放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏； -
10刚煮熟的我先尝一块，沾点酱油就很美味； -
11放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱； -
12冷藏后的肉皮冻是酱紫的 -
13倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍； -
14切开后就是酱紫的； -
15肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃。
小窍门
肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上
使用的厨具：煮锅
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