“先煎后?，?至金黄酥脆，再佐以孜然、辣椒，有夜市烤鱼的味道。”
食材明细
- 香辣 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
香酥鲫鱼的做法步骤
-
1鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。 -
2炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
-
3把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。
-
4将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆（可分次煎）。
-
5放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。
-
6将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢?香。
-
7再翻身加工另一面。
-
8小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。
-
9成品。鱼酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻，非常美味。
小窍门
1、先将鱼煎熟，再慢慢焙至金黄酥脆。
2、花椒、干辣椒要焙至又酥又香。
3、小火，不能糊锅。
2、花椒、干辣椒要焙至又酥又香。
3、小火，不能糊锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
下饭菜
宴客菜
午餐
晚餐