“今天用波兰种方法做汉堡胚，成品松软又有弹性，入口浓浓的奶香和芝麻香。可以直接当餐包吃，夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根，再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料，就是一份汉堡套餐了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
松软汉堡胚的做法步骤
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1我们先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，会膨胀至3-4倍大，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。 -
2把高筋面粉200克、波兰种酵头、奶粉20克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、鸡蛋液35克、淡奶油50克、牛奶60克、直接上厨师机开始搅拌。
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3先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
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4大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
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5取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵。发酵50-70分钟左右，至2倍大就可以了。
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6取出发酵好的面团，排一下气。
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7然后均匀的分成6份。
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8全部揉圆，包上保鲜膜松弛10分钟。
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9取一个松弛好的面团按压排气。
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10往里折叠。
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11然后揉圆。
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12刷一层蛋液或者牛奶。
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13沾满白芝麻即。
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14白芝麻最好沾的均匀一点，会更好看。
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15面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。
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16烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
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17先取出发酵好的面包，烤箱预热至180℃，再放入面包烤制15-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）。
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18松软汉堡胚，完成O(∩_∩)O
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19奶香味十足，松软拉丝，好吃到爆。
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20松软又有弹性，入口浓浓的奶香和芝麻香。
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21可以直接当餐包吃，夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根，再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料，就是一份汉堡套餐了。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙