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诗文 蔓越莓双色费南雪
释义
蔓越莓双色费南雪的做法
“费南雪(financier)多才多金的法国小糕点,形似一块小金砖,寓意:多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里,做成双色的样子。刚出炉的成品,口感最好:外脆里嫩……超美味!快来吃2块,旺旺财运哦!”

食材明细

主料
  • 黄油 50克
  • 低筋面粉 35克
  • 细砂糖 45克
  • 蛋清 2个
  • 杏仁粉 35克
  • 蜂蜜 20克
辅料
  • 蔓越莓碎 1小把
  • 红曲粉 2克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

蔓越莓双色费南雪的做法步骤

  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:1
    1
    红曲粉倒几滴水稀释,混合匀匀。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:2
    2
    称量好各材料。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:3
    3
    制作焦化黄油:黄油放进厚底小锅中,开小火加热(用电磁炉开第2档500W),化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:4
    4
    焦化的黄油用筛网过滤掉渣。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:5
    5
    蛋清中倒入蜂蜜。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:6
    6
    加入细砂糖,用手抽搅拌均匀,至糖基本融化(蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡)。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:7
    7
    放切碎的蔓越莓搅匀。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:8
    8
    低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中,切拌均匀。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:9
    9
    待黄油还有余温时,分二次倒入面糊中。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:10
    10
    用刮刀轻轻切拌面糊均匀
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:11
    11
    分一半面糊倒入红曲粉碗中,混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起,入冰箱冷藏30分钟以上。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:12
    12
    将冷藏过的面糊取出回温,分别装入裱花袋中(预热烤箱:上下火180度)
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:13
    13
    裱花袋前面剪一小口。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:14
    14
    在模具的一格中,挤入半格原色面糊。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:15
    15
    再分别挤入半格红色面糊,把模具在台面上轻轻震几下。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:16
    16
    放入预热好的烤箱中层,180度烘烤15分钟左右,烤至表面金黄。
  • 蔓越莓双色费南雪的做法步骤:17
    17
    成品。

小窍门

1、最好用不粘模具,很好脱模;费南雪的样子不再局限于金条形了,可以用玛德琳模具来制作。
2、如果家里有柠檬,可以刮一些柠檬碎(代替蔓越莓)加入到原味面糊中,增加风味。
3、面糊可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用。
4、请根据模具的大小来调整烘烤的时间,面糊倒入模具中轻轻震平。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值   下午茶  
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更新时间:2025/3/19 9:07:02