食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
草莓蔓越莓抹茶牛轧糖的做法步骤
-
1材料大合影：原味棉花糖、冻干草莓脆、全脂奶粉、少许盐、混合果仁、黄油、蔓越莓干、抹茶粉。 -
2不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化。
-
3棉花糖倒入锅中；电磁炉比明火好控制温度，全程火力在100-300瓦之间调整。
-
4用耐高温硅胶刮刀不时地搅拌，棉花糖均匀受热融化，全部变成糖浆状。
-
5将奶粉、盐、抹茶粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌。
-
6奶粉与糖浆完全融合在一起，颜色鲜艳，不粘锅内壁非常干净。
-
7关火，将冻干草莓脆、蔓越莓干、混合果仁全部倒入糖浆中。
-
8用刮刀将材料大致混合成团。
-
9用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中。
-
10牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放在模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，再把边缘处用擀面杖整形。
-
11稍有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线。
-
12用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
-
13草莓蔓越莓抹茶牛轧糖，好吃好看又漂亮！
小窍门
1. 棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；
2. 锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3. 以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4. 我用的是宇治抹茶粉，为防止打开后氧化变色，需用封口夹夹紧，入冰箱冷冻或冷藏保存，并尽快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替；
5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖。
2. 锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3. 以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4. 我用的是宇治抹茶粉，为防止打开后氧化变色，需用封口夹夹紧，入冰箱冷冻或冷藏保存，并尽快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替；
5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
甜品
下午茶