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诗文
肉松蛋糕卷
释义
食材明细
主料
鸡蛋
4个
细砂糖
65克
水
70毫升
色拉油
56毫升
低筋面粉
80克
辅料
白醋
少许
鲜奶油
适量
肉松
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
普通 难度
肉松蛋糕卷的做法步骤
1
先准备好所用的材料。
2
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用(我是事先以将蛋黄/蛋清已经分离开了);蛋白打至粗泡,加入白醋,分三次加入白砂糖,打至干性发泡,制成蛋白霜。我木有电动打蛋器,用的是手动的打蛋器,好累啊,打了有半小时左右吧!放入冰箱冷藏,防止蛋白消发。
3
蛋黄+色拉油+水,低筋面粉过筛三次。
4
低速打至粗泡,筛入低筋面粉,拌均。
5
从冰箱取出蛋白霜,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
6
然后将拌匀的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中,拌匀。
7
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,以130℃烤约35分钟。我没油纸,是用锡纸代替的。
8
将烤好的蛋糕出炉后稍凉后卷起定型,鲜奶油打发备用。(我是在烤蛋糕时就开始手动发奶油了,足足打了30小时左右)。之后,将蛋糕打开,抹上打发的鲜奶油。
9
本来,抹完奶油之后应该撒上肉松,再重新卷起,切成2成厘米厚的片即可。我偷懒没买肉松,只有纯奶油蛋糕了。
10
最后蛋糕是成型了,可是我感觉用锡纸蛋糕不是很容易脱“壳”,底部有点粘粘的。
使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/16 10:04:30