“嘴馋了，想吃家乡的早点，老妈做过多次，比老通城的不知道好到哪里去了，我自己翻了下菜谱，按记忆的印象略微调整，有了这个搭配……不过没买到鲜笋，后来试吃也没多大影响……??”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
武汉豆皮的做法步骤
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1糯米浸泡，上锅蒸熟。我用的电饭煲，浸泡的时间和煮饭的水量按糯米的质量来调，不能硬也不能太软，和自己的喜好相关，可以多试几次??200g米可以做两锅。 -
2其他配料切成丁，肉和香菇会缩水，可以切的略大一点点，我这个香干和鸡蛋干切的太大了，下回可以切小一倍??大概6mm见方的小粒就好了。 -
3平底锅烧热，不放油，香菇和牛肉放锅里炒干水分，去味。 -
4其他材料入锅，翻炒均匀。 -
5加入卤水、八角粉、姜粉，混合均匀，加水一起煮大概15分钟。卤水是婆婆平常卤菜用的，有一层猪油，放进去非常搭。整体如果还嫌淡了，可以放点老抽。 -
6起锅，多留点汤汁。这么多材料可以配四锅。 -
7调面皮：中筋面粉（家里包饺子做馒头的面粉）加水调成糊状，比酸奶还要稀一点的状态。我的比例是100g面，200g水，可以烫两张皮。 -
8锅烧热刷油（油倒在锅里老是跑偏，干脆买了个硅胶油刷），倒入面糊，在锅里烫圆。鸡蛋打散（不用打的太均匀，稍稍打散就可以了），待面皮的白色都变色了就可以倒上鸡蛋了，鸡蛋烫均匀（大致均匀）。鸡蛋液凝固了，面皮就可以翻面了，翻面时锅里再加点油。一张皮配一个小点的鸡蛋。 -
9在没有鸡蛋液的一面铺好熟糯米饭、材料，淋上汤汁。（动作慢的，可以关火操作） -
10稍稍煎一下，翻面（考验功夫的时候），翻面后再煎一下下，用锅铲压一下。分好块，我用的西餐刀分块??（图片用的第二次做的，材料铺位置不一样，第一次忘记拍翻面的照片了）。 -
11装盘，散上葱花，可以吃了。
小窍门
咸淡主要靠炒的材料和汤汁，大家可以根据自己的口味调整。
使用的厨具：平底锅
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