“这道农家小炒肉，乍一看跟回锅肉有点像，本属于湘菜或川菜，以五花肉为主料，配合着蒜、豆豉、线椒等为辅料炒制而成。
当然，经过一些小小的改良，它更适合东北人爽快的口味。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
农家小炒肉的做法步骤
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1食材准备：瘦肉、五花肉适量，老抽、耗油、鸡蛋1个，蒜瓣、豆瓣酱，青辣椒、红辣椒各1个，盐适量、生抽适量。 -
2将瘦肉放入碗中，倒入老抽、耗油后搅拌均匀，腌制10分钟。
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3热锅不放油，直接倒入五花肉煸炒出油。
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4倒入腌制好的瘦肉，翻炒后盛出。
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5鸡蛋打散，不需刷锅，直接将鸡蛋倒入锅中，炒熟后盛出。
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6另起锅烧油，加入蒜瓣和豆瓣酱，再加入切好的青、红椒。
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7加入适量盐翻炒，倒入煎蛋与瘦肉，再加入适量生抽。
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8翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
要做好这道菜，食材第一、火候第二，还得突出酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能体现厨艺水平的家常菜。
使用的厨具：炒锅
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