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诗文 哈尔滨红肠
释义
哈尔滨红肠的做法
“不知怎么,就对哈尔滨红肠产生了浓厚的兴趣?是它的味道中含有浓浓的蒜蓉香味吗,还是它的香料选料都还好吗特别?每年的西部展销会,就有不少的东北老铁来推销东北的物产:其中,就有哈尔滨红肠。超市2里也有出售的。不过,价格贵了些。就想着自己2在家做。终于,从网上就找到了一个方子……”

食材明细

主料
  • 猪梅花肉 1200克
辅料
  • 蒜蓉 50克
  • 食盐 15克
  • 鸡精 适量
  • 白胡椒 3克
  • 淀粉 60克
  • 凉水 170克
  • 羊肠衣 1米
  • 蒜香 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

哈尔滨红肠的做法步骤

  • 哈尔滨红肠的做法步骤:1
    1
    首先,把花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡30分钟,直至冷却。
  • 哈尔滨红肠的做法步骤:2
    2
    把1分肥9分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。之后,肉馅中加盐、红曲粉、白胡椒粉,少量的淀粉,3勺料水,搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制半天,也可以过夜,将羊肠衣泡好备用。
  • 哈尔滨红肠的做法步骤:3
    3
    将料水加入剩余的淀粉中,加入蒜蓉(不能拍碎了用蒜窝捣碎,一定要切片后再切丝再切碎。否则,煮出来的味道不好)。之后,将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中,边倒入边搅动,搅拌至具有很好的弹性再开始灌肠(注意,不可灌的太满,做到8分满。否则,会破皮)。
  • 哈尔滨红肠的做法步骤:4
    4
    锅中烧水至微开,大约90℃,加入红肠,最小火煮20分钟。否则,大火煮会破皮的。
  • 哈尔滨红肠的做法步骤:5
    5
    准备好铁锅,裁一张锡纸,加入一小碗大米,橘皮,茶叶和白糖,如果有花生皮更好,用烟熏法给红肠上色、増香。
  • 哈尔滨红肠的做法步骤:6
    6
    用专用的烧烤架(圆口)放置在烟熏材料之上,盖上锅盖开中火给红肠做烟熏。
  • 哈尔滨红肠的做法步骤:7
    7
    成品图(烟熏之后,红肠变得油光锃亮)。
  • 哈尔滨红肠的做法步骤:8
    8
    切一盘,内部组织肥瘦相间,细腻。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   自制食材   东北菜  
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更新时间:2024/10/19 3:29:00