“家常小菜，材料在厨房信手拈来，有机结合，灵活多变，这次的小炒就是一种简单的用料结合。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蘑菇玉米芯小炒肉的做法步骤
-
1一、猪肉切成片放在碗，加1茶匙生抽、1茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀； -
2二、蘑菇切片，焯水。焯水时加1茶匙盐和几滴油，这样焯出来的蘑菇比较亮，也有点底味，如果玉米芯是新鲜的，也应焯水，罐头的可免焯水； -
3三、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用； -
4四、另起锅放姜片和蒜头； -
5五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯，加放精盐和胡椒面，翻炒几下； -
6六、倒入滑炒过的肉片，沿锅边倒入适量料酒，洒几滴麻油，兜几下即可上锅。
小窍门
腌肉时用一个较大的容器，让手在充分的余地抓腌，先放料酒、盐、生抽、老抽、糖，抓腌至起胶肉有粘性，再放水淀粉和油等，这样肉炒起来比较爽和入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
冬季食谱
午餐