“自己做了红豆容，那个豆蓉馅特别好吃，我直接用它做了这个蛋黄酥。咸蛋黄用的金奇香的，口感沙沙的，味道香香的，和香甜的豆蓉结合，做出来的蛋黄酥特别好吃哦。我用的特大号的蛋黄，做的成品是80克的，酥皮我用了传统的猪油做的，猪油做的皮特别酥，酥的掉渣，如果不喜欢猪油的也可以用等量的黄油代替，但纯用黄油的皮不够酥，要想黄油的也酥，就得用片状黄油了。还可以一半猪油一半黄油，口感味道都可以，看自己喜欢啦。我平时喜欢一半一半的，但这次是纯猪油的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红豆蓉蛋黄酥的做法步骤
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1咸蛋黄前提用油浸泡，这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的。 -
2用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油。
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3做好的红豆蓉。
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4做油酥：配方是猪油33克，低筋粉67克，放入盆里。
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5揉搓成油酥面团。
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6再做水油皮：配方是：高筋粉110克，猪油35克，开水45克，转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开，然后加入糖浆。
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7再加入面粉和成面团，两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左。
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8把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
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9用水油皮包裹油酥，包严实后擀成长片，然后卷起来。全部做好后，再重复做一遍擀开卷起来。
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10用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右，豆沙用35克，蛋黄的重量会稍有差异，每一个包好的馅总重量是50克。
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11逐一包好备用。
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12卷了两遍的酥皮对折，然后擀成圆片，厚度大约1毫米多点，包入馅料。
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13包好收口朝下放入烤盘，表面刷蛋液，撒少许黑芝麻。
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14烤箱上下火160度预热完成后，入烤箱烤25分钟左右。
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15烤好的蛋黄酥切开看看，皮酥馅香，蛋黄油润，非常好吃。做了10个，一天就没啦。
小窍门
转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆，加了皮的颜色和口感会更好，没有可以不加
使用的厨具：烤箱
所属分类：
糕点
下午茶