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“茴香是一种常用的香料,做卤菜都会用到,可以提香解腻,而油条是我们早餐经常吃的油炸食品,在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香油条,这种茴香油条风味独特,味美可口。 一、茴香油条的配方 中筋面粉:1000克,海韦力无铝酥脆膨松剂:30克,鸡蛋:100克,食用油:50克,水:500克,白糖:20克,盐:15克,小茴香:25克。 二、相关的说明 1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大,不酥脆,所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。 2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果,炸的小油条口感不酥脆,建议选用海韦力酥脆油条膨松剂,其用量一般为3%(以面粉计)。 3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性,需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%,而和面添加鸡蛋,要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。 4、茴香使用前要先用火炒制,一般炒到用手一捏就碎为宜,再用擀面杖擀碎备用。”
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