诗文 | 鱿鱼爆腰花 |
释义 |
食材明细
鱿鱼爆腰花的做法步骤
小窍门
1.鱿鱼要去除薄膜,再切上花刀;腰花对半切开后,切去中间的白色薄膜,再在表面打上花刀,用啤酒腌制帮助去除异味;
2.鱿鱼和腰花都需要提前炒烫,焯烫的时间不易过长,以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出; 3.爆炒前要准备好碗汁:蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中,再加入适量的淀粉和水搅拌均匀; 4.爆炒讲究大火快炒,先炒蒜苗,炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花,再倒入碗汁,大火煮开后收汁即可,时间不宜过长,避免腰花和鱿鱼老了。
使用的厨具:炒锅
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