“泡芙已经是我们再熟悉不过的法式甜品了，他具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻，是不是听着就很美味呢，看似复杂的味道，一入口却奇妙的结合起来，让人迷醉其中。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
椰蓉奶油酥皮泡芙，丰富口感，酥脆外皮，冰凉美味内陷，的做法步骤
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1先做酥皮，室温软化的黄油30克，软化到手一撮就馅进去就行了，加入白砂糖35克，用刮刀切拌成泥状。 -
2筛入低筋面粉40克、椰蓉5克，用刮刀切拌成团。
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3用擀面杖擀成3毫米薄片，用擀面杖擀成3毫米左右的薄片。
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4擀成薄片后，冷藏30分钟备用。
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5制作卡仕达酱，鸡蛋1个打散、加入白砂糖10克、玉米淀粉20克、淡奶油180毫升、牛奶180毫升，开小火持续搅拌，煮至粘稠。
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6煮至粘稠后，加入无盐黄油5克，继续小火搅拌至顺滑。
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7把熬好的卡仕达酱过筛一下，口感会更细腻顺滑。贴着卡仕达酱盖上一层保鲜膜，再隔一盆冰水给卡仕达酱降温，凉了以后放冰箱冷藏备用。
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8制作抹茶卡仕达酱，就在前面的配方里加入5克抹茶粉、我为了一次做两种味道的卡仕达酱，是减半量做的。
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9制作泡芙，无盐黄油30克、水30毫升、牛奶30毫升、盐1克，开火煮至沸腾离火。
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10离火后放入筛好的低筋面粉40克，搅拌均匀。
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11继续小火炒至出泡芙表面有光泽，如果不是不炸锅的话，锅壁上出一层薄薄泡芙膜就行了。
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12出泡芙膜以后，取出面团，放在盆子摊开，室温的鸡蛋1个打散，蛋液按少量多次的加入面团，每次蛋液加入以后一定要用刮刀切拌均匀后再加入蛋液。
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13一直加蛋液切拌均匀，直到提起刮刀后，面糊呈倒三角状态滴落就行了，多的蛋液就不要再加了，放一边备用。
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14面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，小一点可以挤9个，大一点可以挤6个。
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15取出冷藏的酥皮，用模具切成适合的圆形，准备后面放在泡芙体上面。如果没有圆形模具的话，可以切成方形。或者一开始做酥皮的时候做成圆柱状，再切成一片片的也行。在挤好的泡芙上，盖上切好的酥皮。
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16烤箱180℃提前预热，烤20-25分钟左右。每家的烤箱温度不同，需要在烤制的时候，看膨胀的状态和表面的情况，别太焦了。
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17泡芙放凉冷却以后，取出刚才准备好的卡仕达酱，加一点牛奶和淡奶油，搅拌至顺滑就行了。装入裱花袋从背面挤入泡芙里面。
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18最后的点缀，可以不做，取100毫升淡奶油，加10克白砂糖，搅拌至5分发泡状态就行了。把泡芙倒放在打发好的奶油里面，转一圈提出，撒一点椰蓉就行了。
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19椰蓉奶油酥皮泡芙完成O(∩_∩)O。
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20美味的椰蓉酥脆的酥皮浓郁的馅料
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21是不是听着就很馋嘴呢O(∩_∩)O
小窍门
1、做酥皮可以偷懒一点来做、直接把所有的酥皮原料，用手捏成团就行了。
2、烤的过程中千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩，烤完以后暂时不拿出来，烤箱可以开一个缝隙五分钟，让热气出来慢慢降温。
3、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。
4、泡芙馅还可以直接用淡奶油来制作，淡奶油100克加糖粉10克打发至硬性发泡就行了，记得挤馅料的时候泡芙一定是放凉的，不然会让馅料化掉哦。
5、如果不当场享用，暂时不要挤内馅，泡芙皮用密封袋密封冷冻保存，卡士达酱冰箱冷藏保存。取出后将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆口感后稍微冷却一下，卡士达酱加一点点牛奶和淡奶油搅打顺滑，再挤入泡芙即可。
2、烤的过程中千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩，烤完以后暂时不拿出来，烤箱可以开一个缝隙五分钟，让热气出来慢慢降温。
3、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。
4、泡芙馅还可以直接用淡奶油来制作，淡奶油100克加糖粉10克打发至硬性发泡就行了，记得挤馅料的时候泡芙一定是放凉的，不然会让馅料化掉哦。
5、如果不当场享用，暂时不要挤内馅，泡芙皮用密封袋密封冷冻保存，卡士达酱冰箱冷藏保存。取出后将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆口感后稍微冷却一下，卡士达酱加一点点牛奶和淡奶油搅打顺滑，再挤入泡芙即可。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
甜品
下午茶